将鸡肉清洗干净并用盐揉搓
- 将鸡肉清洗干净，将鸡尾的肥肉部分切掉。把鸡油放在一边。
- 拍干鸡肉并用 1 汤匙盐擦干，然后用流水冲洗鸡肉以去除多余的盐分。
| 用盐擦鸡会让鸡皮有很好的光泽。
将鸡肉加入水中
- 在开水的锅里，加入鸡胸肉朝上。将锅盖在炉子上，用中火加热约 45 至 50 分钟。
做辣椒酱
- 用搅拌机将大红辣椒、指天椒、8瓣大蒜、10克姜、2汤匙鸡汤、1汤匙白醋、2茶匙糖和4汤匙水混合。搁置。
制作姜蒜酱和酱油
- 在高温下的小锅中，加热 3 汤匙植物油。油热后，熄火，加入2瓣蒜瓣和10克姜末。搅拌，让它嘶嘶作响 3 分钟。
- 加入 ½ 茶匙盐和 1 茶匙醋，搅拌 5 分钟，直至香气浓郁并轻微焦糖化至浅棕色。搁置。
- 在一个碗中，将 3 汤匙酱油、1 汤匙香油和 1 汤匙鸡汤混合均匀。
做鸡饭
- 在中火平底锅中，加入鸡油并煎 1 分钟。加入4瓣蒜末搅拌，再煎1分钟。
- 加入生米，继续搅拌2分钟。
- 从热源中取出并将米饭放入电饭煲中。加入 ½ 茶匙盐和 4 杯鸡汤。按照电饭煲的说明煮米饭。
将鸡肉放入冰浴中
- 鸡肉煮沸 45 分钟后，将碎冰放入一个大搅拌碗中。鸡肉煮熟后，把它从锅里拿出来，把鸡腔里的水沥干。
- 将鸡肉放入冰浴中，注意不要弄破皮肤。将鸡肉放在冰浴中 10 分钟。
| 冰浴停止烹饪过程，锁住汁液，让鸡皮更有质感
将鸡肉切片，放入盘中。与米饭、辣椒酱和大蒜姜汁一起食用。
