红烧肉作为上海浙江一带本帮菜，可以说很受广大群众的喜爱与追捧，尤其是像我这样不爱吃辣但又喜欢吃肉的人，那简直是下饭的必备神器。
今天正好在家闲着没事，正好前段时间买的做烤串的五花肉没吃完，就拿来做了一盘红烧肉。没想到第一次做，以上桌马上就被扫结一空。
- 食材
五花肉：2斤 葱姜末：适量 蒜片：4瓣 冰糖：5～6颗 老抽：2匙 蚝油：1匙 料酒：1匙 香菜段：适量 盐：1匙 花椒：一丢丢
- 做法：
1： 所有食材准备好，五花肉提前从冰箱里拿出来解冻后用刀切成1厘米的快放入盘中，盆中倒入适量的温水备用。
2：蒜去皮和，香菜葱姜洗净，分别切成蒜片，香菜段和葱姜末备用。
3：锅内倒入适量水烧开后倒入切好的五花肉煮开捞出放入提前准备好的温水清洗干净捞出控干水备用。
4：锅内倒入少量油，放入5～6颗冰糖大火炒至冰糖融化后开始冒大泡转中火倒入焯水过的五花肉，翻炒2分钟左右。
5：在炒好的五花肉后倒入切好的葱姜末，蒜片，1丢丢花椒，大火翻炒至材料爆出香味后转中火倒入1匙蚝油2匙老抽，1匙料酒翻炒均匀。
6：倒入适量热水，中火盖上锅盖煮开后放入1匙盐翻炒均匀后继续炖煮直到煮到汤汁差不多得时候打开锅盖转大火收干汤汁关火盛出后撒上切好的香菜即可。
- 小贴士：
1：翻炒花肉的时候可以根据自己的口味来调整煎制时间，但不易翻炒太久，否则做出来的五花肉会发苦。
2：五花肉上不上颜色关键在于炒至冰糖的颜色，一定炒至冰糖开始冒大泡糖色成枣红后赶紧放入五花肉翻炒，不然糖色炒至过度做出的五花肉也会发苦。
3：冰糖的用量可以根据自己口味添加。
4：炖煮和清洗五花肉的水一定使用热水，凉水煮出的五花肉口感会发柴。
